Señor cuiner pot començar la paelleta

¡Buenos días Chinchines!

Después de unos días festivos, ya estamos de nuevo por la cocina con los fogones al rojo vivo. Y como no podía ser de otra manera, esta receta va dedicada a todos los valencianos que estan en Fallas.

Dependiendo de la zona del levante en la que nos encontremos, podremos comprobar que la paella lleva unos ingredientes u otros. Hoy generalizamos y hacemos la más común de ellas.

Un abrazo enorme para todos mis amigos valencianos.

Señor cuiner pot començar la paelleta.



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de arroz

200 gr Bachoqueta (judia plana)

200 gr Garrofó (variante de la alubia)

2 Alcachofas troceadas

150 cl de agua

1/2 conejo

500 gr de trozos de pollo

Dos cucharadas de tomate triturado

Una cucharilla de pimentón dulce

Sal

Aceite

1- Tanto la bachoqueta valenciana, la alcachofa, como el garrafó, son las verduras originales de la receta de la paella valenciana, la cual no incluye ni pimiento, ni cebolla, ni otras verduras.

 2- En una paellera ponemos el aceite, una vez caliente, echamos los trozos de conejo y de pollo hasta que se doren. Después, incorporamos la alcachofa, la bachoqueta, el garrofó y removemos.

Una vez dorado todos los ingredientes, añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce.

3-Ahora vamos a ir virtiendo el agua en la paella y para formar un buen caldo, lo dejamos hervir durante aproximadamente unos 40 minutos, hasta que pierda un tercio del principio, quedando tan solo un litro de caldo, que sera justo el doble del arroz de la paella.

Será preciso, ir probando con una cuchara el caldo para conseguir su punto exacto de sal.

4- Tiempos de cocción, aquí es donde tendremos que poner más cuidado, ya que varia mucho dependiendo de donde la hagamos, la temperatura y tipo de arroz.

Pero básicamente actuaremos de la siguiente manera:

A-Echamos el arroz bien repartido por la paellera y lo dejamos a  fuego fuerte durante 3 minutos

B-Transcurrido el tiempo, bajamos al mínimo la temperatura y dejamos cocciendo el arroz, entre 15 y 18 minutos.

C-Apartamos del fuego la paella y tapamos con papel de periodico, para que se acabe de hacerse sola durante 5 minutos. (No seais impacientes).

Un saludo Chinchines y ¡Bon profit!

Sabias que.....

El socarrat o el efecto agarrado en la paella, se consigue al final de la cocción.

Cuando empieza a bajar el caldo, se debe subir la temperatura del fuego, para conseguir así un puntito de agarrado en la paellera.

La subida de temperatura no debe exceder el minuto de exposición para evitar que se queme.