La elaboración de los huevos

¡Buenos días Chinchines!

Hoy vamos a aprender algunas de las variantes más comunes de unos de los ingredientes que todo el mundo tiene en casa, "Los huevos".

Los huevos son ricos en proteínas principalmente, y son utilizados para toda clase de platos dulces y salados:

Parte del huevo	Proteínas	Lípidos	Agua	Minerales
Clara	11,0	0,2	88,0	0,8
Yema	17,5	32,5	48,0	2,0
Cáscara	3,3		1,6	96,0

Tamaños del huevo (gallina)

Especial 68 o más gramos
Extra 61-67 gramos
Grande 54-60 gramos
Mediano 47-53 gramos
chico 40-46 gramos

Vamos a aprender las diferentes maneras de prepararlos aquí os van algunas de ellas:

Huevos fritos:
Se fríen los huevos con el aceite muy caliente.

Tortillas: 
-Francesa: Se baten los huevos  y se frien
-Española: Se frien patatas y posteriormente se añaden los huevos batidos, una vez mezclado se vuelve a frei todo junto en una sartén

Huevos revueltos:
A una guarnición previamente salteada (a elegir los ingredientes), se le añaden los huevos medianamente batidos y se remueve, dependiendo de la guarnición, el plato llevará su nombre.

Huevos al plato:
En un reciente de barro se unta mantequilla y se cuajan en el horno o en la plancha.

Huevos en Cocotte:
Untar una cocottera con mantequilla e introducirla en el horno, cascar el huevo dentro de la cocottera.
* Una cocottera es un recipiente de loza.

Huevos duros:
Cubre con agua y cuenta 10 min después de la ebullición del agua.

Huevos Mollets:
Cocer de la misma manera que los huevos duros pero tan solo 5 o 6 minutos. colocar sobre una base para que no baile (arroz, puré, hojaldre).

Huevos estrellaos:
Se saltea la guarnición en la sartén finalmente se añaden los huevos los cuales se acabaran haciendo con el calor.

Huevos pasados por agua:
Hervir los huevos en un cazo cubiertos de agua a fuego no muy fuerte, para que el agua no se caliente demasiado rápido, esperando a que empiece la ebullición. Entonces, bajar el fuego para que la cocción sea muy suave durante 3 minutos. Servirlos en una huevera especial y abrirlos suavemente con una cucharilla. Se pueden tomar sin añadir nada de sal o añadiéndoles una pizca, pues tienen bastante sabor.

huevos al espejo:
Como al plato pero cocidos al horno cobre una placa de metal.

Huevos hilados:
Se separan las yemas, se baten, se pasan por un colador especial y se posan sobre almibar.


Enfermedades producidas por el consumo del huevo en mal estado

La salmonella:

El consumo de huevos en mal estado puede producir salmonelosis, pero ¿que en que consiste está enfermedad?.

Provoca en un periódo de incubación de entre 5 horas y 5 días, dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda. Los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas.

Chinchiste:

Una viejecita se sube al autobús cargando una rara bolsa de papel entre las manos, el pasillo del vehículo es estrecho y esta lleno de pasajeros.
La viejita se dirige sonriente hacia los pasajeros “¡cuidado con los huevos!”, al tiempo que avanza al interior y nuevamente “¡CUIDADO CON LOS HUEVOOOOS!”, en eso un parroquiano le pregunta dulcemente “¿lo que tiene en la bolsa son huevos?” a lo que responde “¡nooo son alfileres!”