Consejillos para la última cena

Buenos dias Chinchines:

 

Ya despedimos el año, pero antes vamos a recordar algunos consejillos prácticos para la cena de esta noche:

 

1-No abuséis del aceite para freír, se trata de freír no de bañar.

2-Echar la carne o pescado en la sartén cuando el aceite este bien caliente para que se sellen los jugos.

3-Tened bien claro lo que vais a cocinar antes de empezar a hacerlo.

4-Cuidado con las salsas y la temperatura.

5-Poner alarmas en las cocciones para obtener el tiempo justo.

6-Disfrutar de un mismo vino durante la cena, no mezclar, blanco o tinto.

7-Dejad preparado lo más elaborioso a falta del último retoque y así disfrutareis de la familia.

8-Cuidado con los picantes y los empachos.

9-Los cubiertos en la mesa se colocan de afuera hacía adentro, según se van a utilizar.

10-El plato de pan se sitúa a la izquierda de nuestro plato, a la altura de las copas.

11-Las copas se colocan de izquierda a derecha de la siguiente manera: Copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino  blanco.

12-No os atragantéis con las uvas y ser felices.

 

 

¡Feliz año 2013! 

¡Feliz Navidad con Torrijas!

Buenos días Chinchines:

¡Feliz Navidad!, felicidades a las, Belenes y a mi pedazo de abuelo "Teo", que nació tal día como hoy hace trescientos sesenta y un años lo menos,

Con esta receta, nos despedimos hasta el año que viene desde la cocina de ChinChin, con un postre de navidad recién salidito de la sartén, las "TORRIJAS".

Las torrijas son un postre muy sencillo de elaborar y muy económico, además tiene el aliciente de que suelen gustar a todos los públicos , al ser dulce, por su textura y por su cremosidad, ahí os va.

Ingredientes:

Precio del plato por persona 2€

Una barra de pan de tostada

Un litro de leche perfumada (con un trozo de canela y corteza de limón o naranja)

Un huevo

Azúcar

Opcional para decorar: Cacao, azúcar glass, mermeladas, canela, siropes, etc.

1-Pon a hervir la leche junto con el trozo de canela y la corteza de limón.

2-Mientras, cortar el pan en rodajas de unos tres dedos de espesor.

3- Una vez hervida la leche volcar sobre el pan

4-Dejar que se empapen durante una hora.

5- Una vez bien empapadas en la leche perfumada, rebozamos la torrija en el huevo y freímos en la sartén.

6-Ya fritas las torrijas, dejar enfriar y añadir a gusto del consumidor azúcar o los ingredientes opcionales (cacao, azúcar glass, mermeladas, canela, siropes).

Felices fiestas Chinchines, hasta el año que viene y ¡Bon Profit!

*Este plato ha sido elaborado con la estimable colaboración de la mama de ChinChin.

Dedicatoria especial:

Para esa gran familia que forman los veteranos del Bar Toribio de Ruzafa (Valencia) ¡Grandisimos amigos!.
Jorge el milis, Ernesto de Hanover, Chimo bayo, Manolo Santana, Fran Tobillitos,
Paco penatys Lopez , Canuto sesentaytantos, Rafa el rotondas, Sierra Martes, David el Gnomo, Emilio Sanchez Vicario, Beldarragan, Co sin fin, Alfonso el anorexico, Jurasic Pac, Torres Mestre, Miguel el de Albalat, Toni Cantó, Albert el arbitro loco, kikea, Carlos la cerilla, Medina cantalejo, Luis Miguel  y Rocky sifredi.

¡Felices Fiestas! ¡Feliz 2013!

Buenos dias Chinchines:

Desde la cocina de Chinchin estamos trabajando para que el blog sea lo mas accesible y cómodo posible y así os podais sentir como en casa.
Hemos cambiado el estilo de letra, hemos añadido un buscador de recetas en el blog (a solicitud de una chinchina), hemos añadido un traductor de idiomas, para la gente que nos sigue desde fuera de España y sobre todo nos hemos puesto nuestro mejor traje de navidad para felicitaros las fiestas, vamos a seguir tratando de mejorar y de disfrutar cocinando.
¡Felices fiestas y Chin Chin!.

¡Aupa la Vega de Pas!

Buenos dias Chinchines:

Se acercan fechas señaladas, fechas de excesos de comidas y de mucho dulce. Pues en la cocina de chinchin no vamos a ser menos, la receta de hoy va de eso, de dulce, vamos a elaborar, dos productos típicos cantabros tales como la Quesada y los Sobaos. 
Agarrarlo que ahí os va:

QUESADA PASIEGA

Ingredientes:
2 huevos
Un yogur de limón
250gr azucar
140gr harina de reposteria
100 mantequilla (temperatura ambiente).
1/2 litro de leche entera (la receta de la vega de Pas lleva cuajo natural de la leche de la vaca)
Ralladura de limón
4 golpecitos de canela
Mezclar los ingredientes y batir
*Esta misma receta a la thermomix 1 min vel 6.
Untar un molde con mantequilla verter la mezcla y al horno 45-50 min, 170-180 grados.
Debe de quedar de color dorado, si se está dorando demasiado y no está hecha del todo cubrir con papel albal y dejar que siga haciendose en el horno.
Estará acabada cuando metais un cuchillo y salga limpio.
Para los que no lo hayais probado nunca es una mezcla entre leche frita y bizcocho, para que os hagais una idea.
*Su nombre suele llevar a confusión a los desconocidos de este manjar, pues la elaboración no lleva queso, el nombre le viene por el cuajo de la leche de vaca natural.

SOBAOS PASIEGOS

Ingredientes:
500 g de mantequilla
500 g de azúcar
500 g de harina de repostería
6 huevos
1 cucharadita de miel
1/2 sobre de levadura Royal

1- Cortamos la mantequilla en cuadraditos.
2- Calentamos la mantequilla en una sartén, hasta que se derrita completamente. Añadimos la cucharadita de miel y el azúcar poco a poco mientras vamos removiendo con una espátula (o con la mano, como la receta original).
3- Añadimos los huevos uno a uno y seguimos removiendo para que se vayan integrando.
4- Por último añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.
5- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos los *moldes de sobao en una bandeja de horno y los rellenamos con la mezcla. Horneamos durante 20 minutos hasta que estén dorados por arriba.
6- Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente.

*Moldes para los sobaos

Yo os he dicho como se hace ahora me gustaria saber, ¿Quien me va a invitar a mi a un cafe y a probarlos?.

Dos recetas sencillas, rápidas de hacer y sobre todo una delicia para el paladar, os dejo disfrutando de ellas.

Chinchiste rápido:

¿Cual es el desayuno favorito de Stevie wonder?

Los sobaos pa siegos.

SABIAS QUE .......

Los Sobaos Pasiegos son Indicación Geográfica Protegida, por lo que sólo pueden elaborarse en Cantabria.

El sobao pasiego y su registro oficial:

El sobao pasiego posee Indicación Geográfica Protegida desde el año 2004.
Esta Indicación Geográfica Protegida especifica la zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida “Sobao Pasiego».
Dicha zona se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Estos territorios se encuentran situados en la zona centro de la Comunidad Autónoma de Cantabria y están constituidos por los siguientes términos municipales: Anievas, Arenas de Iguña, Astillero (El), Bárcena de Pie de Concha, Camargo,Cartes, Castañeda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Liérganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Piélagos, Polanco, Puente Viesgo, Reocín, Ribamontán al Mar, Ribamontan al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa María de Cayón, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega de Pas, Villacarriedo, Villaescusa y Villafufre.



Un saludo a todos y bon profit!.



Codillo con humor y salsa de Oporto

Buenos días Chinchines:

Se acercan las navidades, y en estos tiempos de crisis en los que nadie tiene un duro, excepto los que lo cogen prestado a otros, que mejor que un buen codillo con una buena salsa para quitar las penas. No espereis adelgazar con este plato, ya que el codillo, además de tener un sabor fuerte y ser muy aromático, contiene abundante grasa.
El codillo pese requerir de tiempo en su preparación para conseguir que la carne se ablande, es muy fácil de elaborar.

Precio por persona 4,60€, (el vino de Oporto pese a valer 5€, siempre se le da uso en cocciones).

Ingredientes:

Dos vasos de vino de Oporto
Una pastilla de carne
Medio vaso de agua
Una cebolla
Una pieza de codillo

-Pasamos a la mise en place-

Salamos el codillo y lo freímos con aceite hasta que se dore.

Apunte: Freímos no cocemos, por lo que el aceite de la sartén debe de estar muy caliente.

Una vez dorado el codillo, reservamos y añadimos el aceite a una cazuela donde añadiremos la cebolla en juliana.

 

Ya en la cazuela con el aceite y la cebolla pochando, incorporamos la pastilla espolvoreada, los dos vasos de vino de Oporto y el codillo, cuando reduzca el vino incorporamos el agua y lo dejamos cociendo a  fuego medio durante hora y media. Una vez pasado ese tiempo pinchamos la carne, la cual se habrá recogido dejando ver el hueso y comprobaremos a su vez, si ya esta tierna la carne o si suelta sangre aún.

Finalmente, podremos acompañar la carne con lo que más nos apetezca, por ejemplo si queréis que no sea tan pesada, pues cocer unas verduritas al vapor, o también podréis acompañarla de patatas chips, en bola, puente nuevo o en nido.

El color de la carne con la salsa de Oporto en impresionante, tan solo queda prepararse para degustar

Después de este suculento plato, sin duda que mejor que unas buenas risas, por eso os dejo este vídeo monólogo sobre restaurantes del gran Leo Harlem.
No olvidéis que debajo de las recetas hay un apartado en el que podéis dar vuestra opinión con un solo click.

Espero que sea todo de vuestro agrado un saludo y Bon Profit!.

Tosta de carne, huevos y Cheddar

Buenos dias Chinchines:

¿Como van esos platos?, esperemos que al menos la cocina no quede muy sucia después de cocinar.
Hoy vamos a hacer algo sencillito, muy rápido de hacer, buenísimo y al cual le podemos dar infinidad de salidas.
Básicamente es un plato compuesto por carne+queso+huevos, bien, pues este plato lo podemos servir en Fajitas, en tostas, acompañando a pastas, en segundo plato.......... Hasta donde llegue tu imaginación.
El queso que vamos a utilizar, es el queso Cheddar, este, es bien conocido por el uso que le da una gran empresa de comida rápida, vamos lo que viene siendo el Mac Donald`s.

Yo aconsejo que lo hagais, en ese momento en el que viene visita a cenar y no sabes que poner. Saca el tinto que tienes guardado de la cesta de navidad de hace dos años, si no te hagas el loco, ese que no sabes cuando utilizar, sirve una copa a tus invitados y acompáñalo de este aperitivo, en una cena picoteo.

Precio estimado del plato 2,10€

Ingredientes:
Aceitito de oliva
Carne picada de ternera.
1/2 Cebolla.
Un vaso de vino tinto.
Queso Cheddar.
Un par de huevos para hacer el plato ;D

En una sartén echamos el aceite y la cebolla picada en Brunoise (dados pequeños) como ya explique anteriormente, dejamos que se vaya rehogando en fuego medio e incorporamos la carne (previamente echamos sal) y el vaso de vino tinto, cuando el tinto se ha reducido, echamos por encima de la carne el queso cheddar en láminas.

 Con el queso ya fundido, tan solo tenemos que echar los huevos y remover hasta formar un revuelto.
Aquí voy a dar un consejo a los que los revueltos no se os da bien.

1- Deja que el huevo coja un poco de color y remueve después.
2- Si echas el huevo y lo remueves muy rápido, directamente se te hará una tortilla francesa.
3- Apaga el fuego y retira la sartén antes de acabar de remover, el huevo con el propio calor de la carne se hará.

 

 Coge un buen pan de pueblo, corta una buena tosta y sirve la carne, te aseguro que no te arrepentirás. (Unos buenos pimientos verdes de freír serian el complemento ideal para utilizar de base en la tosta).

 

Hoy aprenderemos a distinguir platos Mejicanos o Mexicanos, en Las Diferencias:

Tacos son de tortilla de maíz, su forma suele ser redonda solo doblada en dos, y abierto por sus extremos. El taco lo tienes que comer mientras esta caliente, o tibio, ya que si la tortilla se enfría, se hecha a perder, es como plástico.

Burritos son de tortilla de harina de trigo, es también tortilla redonda doblada formando un paquete rectangular con un extremo abierto y el otro cerrado. La tortilla del burrito es blanda y de color blanco. Generalmente el burrito se confecciona con solo frijoles y salsa, aunque es recomendable que lleven carne.

Fajitas son de tortilla harina de trigo, igual que el burrito, también es una tortilla redonda, la diferencia con el burrito, es que esta doblada de una manera simple, solo esta enrollada, y está abierta por los dos extremos.

SABIAS QUE...........

Se han encontrado restos de queso en tumbas egipcias de más de 4000 años de edad.


Un saludo y bon profit!.

De la mar el mero y la Sepia en Salsa Verde.

Buenos días Chinchines:

 

Sepia, Sepionet, Jibia, Choco o Cachón, así es como se conoce a este cefalopodo hermano de los calamares y primo del pulpo. Poco más os puedo contar de él, se puede probar en pucheros, planchas  o a la sartén, dependiendo de la zona en que os encontreis de vacaciones, podreis disfrutar de un riquísimo Choco rebozado en Jerez de la Frontera donde vive mi queridisimo hermano y parte de mi familia o si prefieres la costa levantina, no te puedes ir sin probar el sepionet a la plancha con "ajoaceite o alioli".

Hoy vamos a hacer algo muy sencillo, Sepia en salsa verde.

 

Precio del plato por persona 3,20 €.

Ingredientes:

1 o 2 piezas de Sepia medianas

Harina

Aceite

Sal

Vino blanco

Una pastilla de pescado o caldo de pescado

Agua

 

1º Limpiamos la Sepia y troceamos, una vez cortada la añadimos en la sartén con el aceite.

 

 

2º Cortamos la cebolla en Brunoise: El brunoise es el corte de las hortalizas en forma de dado de entre 1 y 3 mm de espesor. En el video podreis apreciar como se corta una cebolla en brunoise.

 

 

3º En una sartén ponemos el aceite y la cebolla, esperamos a que rehogue esta última e incorporamos la harina. Una vez que la harina se empiece a freir con el aceite, poco a poco añadiremos el vino blanco y el agua (el necesario para que la salsa no quede espesa), con la pastilla de pescado o el caldo de pescado. Finalmente añadimos perejil picado. (Para los que os guste el picante es tan fácil como romper media cayena y dejar que se fría).

 

 

En la otra sartén observamos como la sepia que al principio nos habia soltado mucha agua, ahora se empieza a dorar es el momento de incorporar la salsa verde.

 

 

Servimos, rectificamos de sal y a degustar, bon profit!

 

 

 

 

Sabias que..............


La tinta de la Sepia no es de color negra, sino de color rojizo claro, por eso a este tono se le llama color sepia.


Un saludo Chinchines y bon profit!.