Cocido Montañes

Buenos días Chinchines:   En tiempos de lluvia y frío, que mejor que un cocido montañes para calentar el cuerpo, pues hoy os dejo la receta de tal apreciada comida. Primero quería contaros un poco la historia y de donde proviene: El llamado “Cocido Montañés”, en realidad pertenece más a la familia de los potes, del tipo de los potes Asturianos o Gallegos. Durante muchos años el cocido montañes fue el único sustento para las familias de los pueblos de Cantabria debido a su potente contenido calorífico y la facilidad de su preparación, aunque también era debido a que en las ollas ferroviarias de los aldeanos, se podían mezclar casi todos los productos que el propio campo les daba y los que a su vez sobraban de las abundantes matanzas de la época. Curiosamente y después de pasada la época del hambre, dicho Cocido Montañés dejó de elaborarse en las cocinas familiares para ser un plato convertido en plato con "denominación de origen" y popularizado entonces por los mejores restaurantes como homenaje a aquellas tradiciones más populares de Cantabria. Plato a su vez tan famoso que en la zona de Liébana se hicieron tradicionales las grandes ollas festivas de Ucieda  (Cantabria), así como su peregrinaje dominguero hacia aquellos restaurantes afamados por tan tradicional plato diario popular. Así fue como este popular “Cocido Montañés” se convirtió incluso en plato de referencia y obligado para asociaciones de excursionistas visitantes de Cantabria. Curiosamente este cocido no tenía receta fija, quizás ahí radique parte de su excelencia, y es que dependiendo de las zonas, y por tanto de los ingredientes y hortalizas más habituales de cada zona, en cada una de ellas el aliño dependía de la cosecha de cada año; así en unas se echaban alubias, en otras arroz, en otras berza, en otras se aliñaba igualmente con sobrantes de la matanza, en otras chorizos o tocino salado, sobrantes de carne, etc…Gracias a todos ellos hemos llegado a la elaboración de este exquisito Cocido Montañés de "Alimentación Selecta" que de verdad que si lo prueban se darán cuenta del valor casero y absolutamente artesanal de sus ingredientes y de su elaboración. Y es que la tradición sabe mucho...   Vamos para allá señores MISE EN PLACE, ORDEN Y LIMPIEZA.   Ingredientes para seis personas: Precio estimado del plato: 3,50€ -500gr Alubia roja (la alubia blanca es la habitual) -Costilla adobada -Chorizo -Tocino -Morcilla -Hueso y trozo de carne para cocido -Dos patatas -Berza o repollo -Puntilla de jamon   Ponemos las alubias en remojo el día anterior para que se humedezcan y absorban el agua.

 

 

En cazuela u olla, ponemos la carne el hueso, junto con la costilla, el tocino y las alubias una vez sacadas del agua durante una hora y cuarto a fuego lento o durante 30 minutos si ponemos la olla expres.

 

Sacamos toca la carne y reservamos en un plato aparte, de mientras añadimos las patatas triscadas, la berza cortada en trozos pequeños, la morcilla y el chorizo, dejamos a fuego lento durante 20 minutos más con la olla o cazuela abierta.

 

Retiramos el chorizo y la morcilla aparte junto con la carne a una fuente desde donde se servirá.

 

 Yo no se vosotros pero voy a ponerme a comer ahora mismo.

Finalmente se sazona de sal como bien dice la frase "a gusto del comensal".
Un abrazo Chinchines y Bon Profit!.



SABIAS QUE..................

El Seven Up, esa popular bebida, inventada en 1920, contenía litio, que era la droga comunmente prescrita en la actualidad por los medicos para las personas que sufren trastornos bipolares.
(así se han quedado algunos).