Goląbki -cocina polaca-

Buenos días Chinchines:

 

Hoy os traemos el gołąbki polaco:

 

Cuenta una leyenda popular polaca, que el gran Duque de Lituania y rey de Polonia Casimiro IV Jagellón, alimentó a su ejército con gołąbki antes de una batalla crucial de la Guerra de los Treinta Años, fuera del castillo de Mariemburgo (Malbork) contra la Orden Teutónica sobre 1465. El ejército polaco venció, y dicha victoria se acreditó parcialmente a la fuerza proporcionada por los gołąbki. Sin embargo, el castillo no se conquistó hasta más adelante.
Castillos y conquistas aparte, os vamos a regalar la receta secreta de nuestros amigos polacos.
* Esta receta es baja en grasa, pero si la carne y las verduras se hacen al vapor, en vez de en la sartén, no teneis excusa los puntillosos con las dietas, para disfrutar de esta estupenda receta.

 

Precio del plato 3,50€

Ingredientes:

Un repollo.

Media cebolla.

Una zanahoria.

Un vaso de vino tinto.

100gr de arroz.

Una cucharada de tomate frito.

200gr de carne picada.

Un diente de ajo.
Pimiena blanca o negra.

 

Vamos a realizar toda la receta a la vez aprovechandonos de los fogones y vitros para ganar tiempo.

 

1-Para el arroz blanco-

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal, un diente de ajo y media cebolla. En el momento que empiece a hervir, incorporamos el arroz y en 8-10 min lo tendremos listo para retirar y reservar.

 

2-Para el repollo-

En una cazuela ponemos agua a hervir con un puñado de sal, limpamos bien el repollo y lo incorporamos en hojas enteras a la cocción durante 20 minutos. Retiramos las hojas y reservamos

 

 

3-Para el relleno-

Ponemos una sarten con aceite y añadimos la cebolla y la zanahoria, picada en brunoise, dejando que ambas vayan pochando lentamente. Cuando veamos que estan ablandando incorporamos la carne picada (cerdo o vacuno), que previamente habremos sal pimentado (a gusto, pimienta blanca o negra) y vamos removiendo. Cuando la carne coja color añadimos el vaso de vino, el tomate y el arroz y dejamos que reduzca el vino hasta un 20% aproximadamente.

 

 

4-Extendemos sobre la mesa de trabajo las hojas del repollo, rellenamos con la carne y el arroz y envolvemos en forma de rollito.

 

5- Esto es lo que deberiamos de ver si partimos nuestros Golabki a la mitad:

 

Aquí os dejo con una guía práctica de los tiempos de cocción aproximado de las verduras y las hortalizas, ya sabeis, un saludo y ¡Bon profit!.

 

 

VERDURAS y HORTALIZAS

 

	Cantidades (kg.)	Utensilio para la cocción	Minutos de cocción
Acelgas	1/2	Cazuela	3 - 5
Acelgas	1/2	Al vapor	5
Acelgas	--	Olla a presión	4
Alcachofas	--	Olla a presión	10
Alcachofas	--	Olla convencional	35
Alubias rojas	--	Olla a presión	90
Berenjenas	1/2	Cazuela	12
Berenjenas	1/2	Al vapor	15
Berenjenas	--	Olla a presión	7
Calabacines	1/3	Cazuela	8
Calabacines	1/3	Al vapor	12
Cebollas	--	Olla a presión	6
Cebollas	--	Olla convencional	20
Coliflor	1	Olla a presión	7
Coliflor	1	Olla convencional	20
Coliflor	1	Cazuela	8
Coliflor	1	Al vapor	12
Espárragos	--	Olla a presión	2
Espárragos	--	Olla convencional	10
Espinacas	--	Olla a presión	1,5
Espinacas	--	Olla convencional	10
Espinacas	2/3	Cazuela	4,5
Espinacas	2/3	Al vapor	7
Garbanzos	--	Olla a presión	90
Guisantes	1	Cazuela	4
Guisantes	1	al vapor	7
Guisantes	--	Olla a presión	45
Habas	--	Olla a presión	2
Habas	--	Olla convencional	25
Judías verdes	1/2	al vapor	12
Judías verdes	1/2	Cazuela	9
Legumbres		Olla a presión	25-30
Lentejas	---	Olla a presión	20
Lentejas	--	Olla convencional	45
Patatas	2/3	Cazuela	17
Patatas	2/3	al vapor	18
Repollo trozos	--	Olla a presión	1,5
Repollo trozos	--	Olla convencional	25
Repollo cortado	1	Cazuela	7
Repollo cortado	1	al vapor	12
Tomates	--	Olla a presión	1
Tomates	--	Olla convencional	5
Verduras duras		Olla a presión	10
Verduras de hoja		Olla a presión	15
Zanahoria entera	1	Olla a presión	20
Zanahorias rodajas	1/2	Olla convencional	15
Zanahoria rodajas	1/2	Cazuela	6
Zanahoria rodajas	1/2	al vapor	12